ステンレスフライパンでステーキを焼くには？ベストガイド

フライド・ステーキは多くの家庭で定番の料理だが、外はカリッと、中は柔らかく仕上げるには、それなりの技術が必要だ。今日は、フライパンでステーキをおいしく焼く方法をご紹介しよう。 ステンレス鍋.この技術さえあれば、誰でも簡単に、外はカリッと中は柔らかい、まるでシェフのようなステーキを作ることができる。

材料の準備：

• 良質のステーキ（リブアイ、ヒレ、ニューヨークステーキなど）
• オリーブオイルまたはバター
• 海塩
• ブラックペッパー
• お好みのアロマティック・スパイス（ローズマリー、タイム、ガーリックなど）

正しいステーキの選び方

まず、上質なステーキを選ぶことが大切だ。厚さ1.5～2.5cmのものを選ぶと、揚げるときの火加減がしやすい。ステーキを揚げる前に、あらかじめ冷蔵庫から出しておき、20～30分ほど室温に戻しておくとよい。

ステンレス・パンの予熱

鋳鉄のフライパンに比べ、ステンレスのフライパンは多くの人にとってコントロールしにくいものだが、実は使いこなせばおいしいステーキを焼くこともできる。まず、鍋を熱くする必要がある。ステンレスの鍋を強めの中火でよく熱する。フライパンが熱ければ、油がフライパンにくっつかず、ステーキがうまく焼ける。フライパンの温度は水滴で確認できる。水滴がフライパンに垂れると、その場で水滴が蒸発し始める。

ステーキ

ステーキを焼く前の味付けを覚えておこう。海塩と黒胡椒をまんべんなくふりかけ、軽くたたくと風味が増す。新鮮なローズマリーやタイムを加え、ニンニクのみじん切りを炒めると、全体的に香りが強くなる。その後、バターをつけるか、あるいは、料理の専門家のアドバイスにあるように、質の良い冷たいオリーブオイルを表面に垂らすと、肉の香りがさらに引き立つ。油の選択は揚げ物の風味に影響する。

油を加えて加熱する

予熱したステンレス鍋にオリーブオイルかバターを少量入れ、鍋底全体にまんべんなく行き渡るように鍋を回す。油の量は十分だが、無駄が出ないよう多すぎないようにする。

グリルステーキ

油から煙が出始めたら、ステーキを静かにフライパンに入れる。ステーキがフライパンの底に完全に接触していることを確認し、ステーキをひっくり返さないようにする。ステーキの厚さや好みにもよるが、揚げ時間は片面約2～4分。

• 珍しい： 片面約2分ずつ揚げ、表面がカリッとし、中が真っ赤になる。
• ミディアム・レア： 片面3分ずつ揚げ、外はカリッと、中は柔らかくジューシーに仕上げる。
• ミディアムだ： 片面4分ずつ揚げ、外はカリッと、中は火が通り、肉が少し固まる。
• よくやった： 片面4～5分ずつ揚げる。ステーキの内側は完全に火が通っているが、少し乾燥して硬いかもしれない。

反転のヒント

ステーキを焼くときは、あまり頻繁にひっくり返さないこと。各面をフライパンの底に完全に密着させ、美しい焦げ目をつける。ひっくり返すときは、ステーキに穴が開かないように、また肉汁が流れ出ないように、トングやフライ返しを使って静かにひっくり返す。

スパイスとバターを加える

ステーキの香りを強くしたい場合は、最後の1～2分でハーブとバター数片を加えてもよい。そして、フライパンの中の熱い油とハーブバターを混ぜたものをスプーンでステーキの表面にかけ続けると、香りが増す。

完成

ステーキが焼けたら、急いで切らないこと。数分間置くことが重要だ。ステーキの中の肉汁が均等に広がるまでの時間だ。
ステーキを休ませた後、鋭利なナイフで切るときは、肉の繊維に対して垂直に切ることを忘れないこと。こうすることで、ステーキがより柔らかくなるだけでなく、そのおいしさを完璧に保つことができる。

概要

ステンレスのフライパンでステーキを焼くのは難しいことではない。予熱、油の温度、火加減をマスターすれば、外はカリッと中はトロリとした完璧なステーキを作ることができる。簡単な味付けと丁寧な調理技術さえあれば、レストラン顔負けのおいしいステーキが家庭で楽しめます。キッチンで料理をする楽しさを味わってみよう！

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